Calamari ripieni alla caprese o al forno

Storia : Il calamaro è una scoperta gastronomica relativamente recente: i greci e latini, infatti, non lo tenevano in gran conto. Fu solo nel cinquecento che se ne scoprì il delicatissimo gusto. Calamari e totani vengono spesso confusi tra loro, la principale differenza sta nelle pinne, nel calamaro coprono metà della lunghezza totale del mantello, nel totano si trovano inserite all’estremità inferiore. Curiosità,come lo chiamiamo?? Calamaro comune, Calamaretto (Italiano); Caamà, Totano gentile (Liguria); Calamàr (Veneto); Calamarello, Totano del riso (Venezia G.); Tòtano, (Toscana); Trufèllo, Calamaretti (Marche); Calamare (Abruzzi); Calamaio (Lazio); Calamaio, Calamarielli (Campania); Calamàre, Calamaricchie (Puglia); Calamàru (Calabria); Cadamàru, Calamàru, (Sicilia); Tòtanu, Calamarèddus, (Sardegna). Come si pulisce : I calamari si puliscono eliminando bocca, occhi, osso, borsa dell’inchiostro, e volendo anche la pelle aiutandosi per il tutto con una bella bacinella d’acqua fresca. Proprietà : Il calamaro ha carni buone, delicate e gustose, sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi. Ed ora a noi. Calamari ripieni in casseruola o al forno? A voi la scelta! Calamari ripieni alla caprese : Chiudete gli occhi e aspirate profumi e sapori capresi perché da quell’isola benedetta che viene questo saporito piatto. L’isola di Capri, sulle cui sponde approdò quell’”eroe di sopportazione” che fu Ulisse, in un duro corpo di granito, raccogliendo quanto di più colorito e odoroso dalla flora meridionale, si offre alle delizie dei sensi. Con i pomodorini maturi, scrigni di aromi e dispensatori di sapori e con i calamaretti preparerete un piatto particolare.
Ingredienti x 6: 12 calamari [150 gr ognuno] q.b. olio extravergine di oliva q.b. aglio sale prezzemolo 10 pomodori maturi 400 gr caciotta fresca 2 cucchiai parmigiano grattugiato 3 tuorli d’uovo maggiorana
Preparazione: Pulite i calamari, tenendo da parte i tentacoli. Amalgamate in una ciotola la caciottina fresca, il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e la maggiorana. Farcite i calamari con questo impasto, badando bene che durante la cottura si gonfieranno, perciò chiudeteli accuratamente con qualche stecchino. In una casseruola fate soffriggere con l’olio di oliva uno spicchio d’aglio e, quando sarà imbiondito, sostituitelo con i calamari interi imbottiti e i tentacoli. Fare dorare ed insaporire per qualche minuto e poi unite i pomodorini. Salate al punto giusto, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti. Prima di servire spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato al momento.
Calamari ripieni al forno
Ingredienti x 4: 8 calamari piccoli 1 cipolla grande 2 spicchi d’aglio prezzemolo pangrattato 2 uova 8 pomodori pelati sale pepe olio extravergine d’oliva 1 foglia di alloro 1 bicchiere vino bianco
Preparazione: Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari. Tagliate i tentacoli, lavateli ed asciugateli, tritateli e si uniteli al battuto di aglio, cipolla e prezzemolo già rosolato in olio d’oliva. Quindi aggiungete i pomodori, mezza tazza di acqua calda e due o tre cucchiai di pangrattato, in modo da ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungete le uova precedentemente sbattute, sale, pepe e lasciate rapprendere sulla fiamma in modo da ottenere una farcia consistente con la quale si riempiranno i calamari, richiudendone poi l’apertura con uno stecchino. In una pirofila allineate in bell’ordine i calamari, irrorateli con l’olio d’oliva e vino bianco, conditeli con sale e pepe e con una foglia di alloro ed infine infornateli a calore moderato per circa mezz’ora.

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