Origini:
Le crêpes sono un piatto di origine molto antica che devono il proprio nome al termine latino crispus (arricciato).
L’attuale preparazione con farina di frumento risale circa al secolo IX d.C, anche se all’epoca venivano utilizzate acqua e vino al posto del latte.
Senza dubbio la storia più interessante è quella legata alla nascita delle crêpes più conosciute a livello internazionale: le crêpes suzette.
Verso la fine del diciannovesimo secolo, il principe di Galles Edoardo VII degustava piacevolmente le crêpes preparategli dallo chef Henri Carpenter.
Un giorno lo chef versò per sbaglio del liquore sul gas del fornelletto dove cucinava e le crêpes presero fuoco.
Per coprire la bruciatura, il “maldestro” Henri copri le fiamme con lo zucchero a velo.
Il risultato fu inaspettato e particolarmente apprezzato: Edoardo, rivolgendosi ad una sua commensale di nome Suzette, decise di onorare la bellezza della donna ribattezzando il piatto in crêpes Suzette.
Da allora, questo è divenuto uno dei dolci più conosciuti e apprezzati d’Europa.
Tant’è che, tutt’oggi, in Francia, esiste persino una festività, quella della Chandeleur, in cui è tradizione gustare le crêpes.
Che dire, più che un semplice piatto una vera e propria istituzione.
Difficoltà: 3/5
Preparazione:20-25 minuti
Cottura:10 minuti
Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di zucchero
120 gr di burro
5 dl di latte
3 uova
4 cucchiaini di Cointreau
2 bicchierini di Brandy
2 arance
1 limone
Preparazione:
1) Prelevate la scorza di una delle 2 arance, tagliatela a julienne, mettetela per qualche secondo in acqua bollente e fatela raffreddare.
Successivamente, grattugiate la scorza dell’altra arancia e del limone.
Spremete il succo delle due arance.
2) Unite alla farina 25 gr di zucchero, le scorze d’arancia grattugiate, un cucchiaino di Cointreau e 20 gr di burro.
Mentre amalgamate gli ingredienti aggiungete il latte a filo.
Sbattete le uova a parte e aggiungetele al composto fino ad ottenere una pastella liscia ed uniforme.
Imburrate la padella, versate il composto e fate cuocere le crêpes da ambo i lati.
3) Mescolate il succo delle arance con il succo e la scorza del limone.
Unite 3 cucchiaini di Cointreau e fate caramellare il composto in padella con lo zucchero e il burro rimasti.
Dopo aver ottenuto il sughetto, immergetevi le crêpes e fatele insaporire per bene.
Disponetele nel piatto con le scorzette (quelle tagliate a julienne) dell’arancia.
4) Scaldate il brandy in un padellino, versatelo ancora caldo sulle crêpes e fiammeggiate.
Bon appètit!
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