I lampascioni (anche detti muscari selvatici) appartengono alla famiglia delle Liliacee.
Sono delle piante erbacee perenni di modeste proporzioni, formate da scaglie compatte di colore rosaceo e che raggiungono dai 5 ai 45 grammi di peso.
Sono simili a delle normali cipolle ma hanno la caratteristica di avere un gusto amarognolo.
A differenza delle normali cipolle, per poter essere raccolti necessitano di un ciclo di crescita di 4/5 anni.
I bulbi si sviluppano a circa 20/50 cm di profondità nel terreno e vantano di una crescita spontanea in terreni collinari e spesso incolti.
Sono una prelibatezza italiana, coltivata maggiormente nel meridione e più nello specifico in Puglia.
Hanno delle proprietà diuretiche, emolienti, antinfiammatorie, sono uno stimolante degli organi della digestione, attivano le funzioni gastriche e prevengono dal cancro intestinale per la loro azione antipudrida.
Possono essere usati anche per uso esterno, pestando i bulbi e mescolandoli con un po' di miele, per accelerare la maturazione di foruncoli e di ascessi.
Lampascioni con olio e aceto:
3 kg di lampascioni
250 ml di olio extravergine
60 ml aceto di vino rosso
Sale q.b.
Pulite i lampascioni dalle guaine esterne, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti .
Scolare e lasciare per 20 minuti sotto l'acqua corrente .
Scolare bene e condire con aceto e sale q.b.
Buon appetito!
Frittelle di lampascioni :
300 gr di lampascioni bolliti
2 uova
100 g di farina 00
100 g di pecorino romano grattugiato
un terzo del panetto di lievito di birra
una presa di sale
una macinata di pepe
prezzemolo ( a piacere )
olio per friggere ( noi evo )
Schiacciare bene i lampascioni con una forchetta, aggiungere le uova , la farina e il pecorino. Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiungere il sale , il pepe, il prezzemolo ( a piacere ) e alla fine il lievito sbriciolato.
Mescolate tutto molto molto bene, così da far sciogliere bene il lievito, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa un 'ora.
Ponete un'ampia padella antiaderente con all'interno dell'olio su fiamma moderata, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffateci dentro l'impasto raccolto con un cucchiaio e friggete, facendo attenzione a non far diventare le frittelle troppo scure. Una volta cotte, trasferitele su della carta assorbente, cospargetele con sale e servitele belle calde.
Un consiglio piccolo, ma importante...i lampascioni, una volta lessati e scolati, vanno tenuti a bagno in acqua per almeno un paio di giorni, l'acqua va cambiata spesso, così da fargli perdere l'eccesso di amaro. Dopo aver fatto questa operazione, i lampascioni sono pronti per essere ricettati.
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