Olive ascolane

Origini: Le olive ascolane si chiamano cosi perchè nascono nella città di Ascoli piceno.Si crede che siano state inventate da un abile cuoco ,tra il 1800 e il 1820

INGREDIENTI: farina olio pangrattato 80 grammi di pecorino q.b. di sale pepe 4 uova 1 bicchiere di vino bianco noce moscata 80 grammi di parmigiano 100 grammi di prosciutto crudo 150 grammi di macinato di maiale 1 chilo di olive ascolane 150 grammi di macinato di vitello PREPARAZIONE: Far rosolare la carne nell'olio, aggiungere il sale, il pepe e poco meno di un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprire e terminare la cottura. A cottura ultimata, metterla in una pirofila con il prosciutto tritato, i formaggi, un pò di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolare le olive e farcirle con l'impasto, infarinarle, passarle nelle uova sbattute e per ultimo nel pangrattato. Friggerle nell'olio bollente e poi servirle calde. IL CONSIGLIO: Se volete potete aggiungere oltre al prosciutto crudo, della mortadella o della pancetta fresca.

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