INGREDIENTI:
40 gr di burro
sale
pepe
prezzemolo
600 gr di zucca
100 gr di parmigiano
1 uovo
salvia
250 gr di farina 00
PREPARAZIONE:
Tagliare la zucca a pezzi, avvolgerla nella carta argentata e cuocerla in forno per 35 minuti alla temperatura di 180°C. Trascorso questo tempo, eliminare la buccia e schiacciare con una forchetta la polpa.
Disporre la farina a fontana, porre nel centro il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Lavorare fino ad ottenere un composto cremoso, ma denso, se necessario aggiungere un po' di farina.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi, aiutandovi con due cucchiaini, formare degli gnocchi che immergerete direttamente nell'acqua bollente; per facilitare il distacco, bagnare spesso i cucchiaini con acqua. Togliere gli gnocchi con la schiumarola quando verranno a galla e tenerli in caldo.
Far sciogliere in una padella, a fuoco basso, il burro con la salvia. Condire gli gnocchi col burro, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento.
PRESENTAZIONE:
Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato.
IL TRUCCO:
Se la zucca sarà cotta solo sulla placca del forno e questo sarà tenuto leggermente aperto con l'aiuto di un manico di una posata, si favorirà l'eliminazione dell'acqua in eccesso e la polpa più asciutta eviterà l'aggiunta di troppa farina che renderebbero i gnocchi troppo duri!
LA VARIANTE:
Provali con ricotta affumicata e burro fuso, e per chi sa osare... una spolverata di zucchero e cannella!! |
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