Cosè, nel 1987 esce finalmente l'album di debutto, Scream Bloody Gore!
La nuova formazione comprende, oltre a Chuck (chitarra, basso e voce) e Chris Reifert (batteria), anche John Hand come secondo chitarrista. Non incise mai nulla con i Death, ma compare lo stesso nella formazione, con tanto di foto, nel primo disco. In generale, si tratta di un dischetto molto cupo e di grande impatto sonoro, con tematiche Gore e il suono del basso in grande rilievo. Fu un successo! Le vendite andarono subito molto bene.

Nel 1990 James Murphy va ad arricchire altre band, e Chuck scioglie nuovamente i Death.
Bill Andrews e Terry Butler non trovano di meglio da fare che proseguire il tour europeo come Death, completando la band con Walter Trachsler e Louie Carrisalez. Questa cosa fa infuriare comprensibilmente Chuck, che rompe definitivamente con loro, e fortunatamente visto che, a questo punto, chiama a suonare con se gente del calibro di Steve DiGiorgio (basso) dei Sadus, Sean Reinert alla batteria e Paul Masvidal alla chitarra. Con questa nuova formazione, nel 1991 i Death pubblicano Human.
Si tratta di un indubbio capolavoro, che segna uno stacco netto con i lavori precedenti, soprattutto grazie ad un livello tecnico ineccepibile, superiore forse ad ogni altro lavoro del genere fino ad allora pubblicato, ai virtuosismi delle chitarre e del basso di DiGiorgio. In questo caso, e non è poco, la perizia tecnica non danneggia affatto l'appetibilità del lavoro, che riesce ad essere coinvolgente, e quindi ad essere molto apprezzato dai più. Le critiche sono molto favorevoli e il disco vende moltissimo.
Molti credono di vedere in questo disco il capolavoro assoluto di questo gruppo della Florida, altri preferiscono qualcuno dei lavori successivi. Probabilmente, semplicemente con questo album i Death hanno raggiunto il loro massimo grado compositivo, e i dischi restanti segneranno variazioni sul tema. In parole povere, questioni non tanto tecniche quanto di gusto.
Importante è ancora segnalare che, da questo disco in poi, sarà insufficiente etichettare il gruppo come Death metal, e gli si preferirà la definizione di Technical death metal.

Nel 1992 la casa discografica Under One Flag pubblica un'antologia dei brani ritenuti più famosi della band, a cui viene dato il nome di Fate: The Best Of Death. Questo disco non aggiunge nulla di nuovo, è solo una specie di tributo, una mossa commerciale, se si vuole. Si tratta infatti di una selezione di brani incisi in studio estratti dai precedenti lavori, remixati (non si nota la differenza, ad ogni modo) e nulla di più.

Nel 1993 nuovo cambio di formazione: Paul Masvidal e Sean Reinert fuoriescono dalla band per formare i Cynic, famosa band di Technical death metal, che ormai si appresta a diventare un sottogenere quasi a parte. Al loro posto subentrano Gene Hoglan (già Dark Angel) alla batteria e Andy LaRoque (King Diamond) alla chitarra. Esce quindi, in questo stesso anno, Individual Thought Patterns, album che non si segnala per sostanziali differenze tecniche rispetto al precedente. Già con Human i temi trattati accennano a prendere una connotazione più esistenziale, fermo restando l?impegno sociale. Individual tutt'al più accentua questa caratteristica.

Dopo il tour, Santolla e DiGiorgio lasciano il posto a Kelly Conlon (basso) e a Bobby Koelbe (chitarra, poi leader dei JunkieRush). I Death entrano di nuovo in studio, e nel 1995 sfornano l'ennesimo album di qualità: Symbolic. I temi trattano sempre tematiche filosofico sociali, e la musica non aggiunge ancora una volta nulla di particolarmente innovativo rispetto all'album precedente.

Chuck, desideroso di sperimentare nuove strade, decide di sciogliere i Death e seguire altri sentieri musicali: fonda allo scopo i ?Control Denied?. Molto del materiale elaborato inizialmente da Chuck per questo gruppo, per?, rimane legato alle sonorit? dei Death, perci? decide di riunire altri musicisti appositamente per far uscire un ultimo disco con il vecchio nome, questa volta l?ultimo.
Ecco che, con l?ausilio di Shannon Hamm, Scott Clendenin e Richard Christy, nel 1998 esce con il nome Death ?The Sound Of Perseverance?. Esce per la Nuclear Blast poich?, sciogliendo il gruppo dopo il tour di Symbolic, aveva sciolto anche ogni legame con la precedente casa discografica, la Roadrunner.
Quest?ultimo disco non aggiunge nulla di nuovo, conferma soltanto ci? che di buono i Death sono stati. Segue un ultimo tour, e per i Death ? capitolo chiuso. Chuck fece in tempo a far uscire un disco con i Control Denied, il secondo lavoro rimase incompiuto, a causa della sua morte, per un tumore al cervello, il 13 dicembre 2001.

Seguono due live ufficiali dei Death: Live in L.A.: Death & Raw e Live in Eindhoven.