Calzoncini fritti

Origini:
I Calzoni fritti o Panzerotti sono di origine meriodionale,ora si trovano in tutta Italia anche se nel meridione sono ancora piatti di uso comune.i più famosi restano quelli napoletani e pugliesi.
	Ingredienti per 4 persone: 500 gr. farina 150 gr. patate lesse schiacchiate 250 gr. acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra 30 gr. di olio sale 1/2 cucchiaio di zucchero Per il ripieno: 1 mozzarella asciutta passata di pomodoro basilico parmigiano gratuggiato olio per friggere
Preparazione: Distribuire la farina a fontana, mettere al centro le patate schiacciate, il sale, lo zucchero e alla fine il lievito sciolto nell'acqua tiepida insieme all'olio. Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio, al caldo, finche'non raddoppia di volume. Preparare il sugo di pomodoro per il ripieno.Tagliare la mozzarella a dadini.Quando l'impasto sara' lievitato, stenderlo col matterello.Tagliare tanti dischi di pasta e mettere su alcuni una cucchiaiata di sugo, un po' di mozzarella a dadini, parmigiano e basilico. Chiudere i calzoncini aiutandosi con una forchetta. Friggere in abbondante olio bollente finche' non diventano dorati. L'alternativa: Preparate lo stesso impasto con un ripieno differente: mozzarella, prosciutto cotto, parmigiano, sale, pepe

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