Alici

L'Alice o Acciuga attualmente non è un animale in pericolo d'estinzione.
Origini:
Come nascono le alici fritte è un mistero che rimmarrà nel tempo,visto che nel tempo si è persa la loro origine.Una leggenda racconta che erano una bellissima costellazione,troppo vanitosa da far arrabiare tutti gli altri astri e quindi fù fatta precipitare in mare.Gli antichi,i romani,i Greci usavano una salsa speciale preparata proprio con le acciughe(alici) insieme alle loro interiora,il famoso "Garum",molto usato per insaporire i piatti dell'epoca.
	ALICI IN PAN GRATTATO
	Ingredienti per 4 persone: 12 alici fresche 30 g di capperi sotto sale 1 spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo olio di oliva due cucchiai di pan grattato un cucchiaio di parmigiano grattugiato sale e pepe
Preparazione: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato.Arrotolate le alici in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10 minuti.
	ALICI MARINATE:
	Ingredienti: 1 Kg. di alici 3 bicchieri di vino bianco 2 bicchieri di aceto di vino bianco uno spicchio d'aglio 1 foglia di alloro sale pepe peperoncino olio do oliva
Preparazione: Pulire le alici, togliere la lisca, versare il vino, l'aceto e gli aromi sulle alici fino a coprirle del tutto. Lasciare così marinare per un giorno, mettendo in frigo, quindi scolarle e metterle in un contenitore pulito procedendo in sequenza con: olio, alici, sale, aglio a fettine, prezzemolo tritato. Continuare così alternando gli strati di alici e condimento. Si conserva in frigo, ben chiuso, anche 10 giorni.
	ALICI FRITTE:
	700 g di alici fresche farina bianca sale olio d'oliva
Preparazione: Ecco il segreto perché il pesce risulti dorato e croccante: lavare bene le alici precedentemente diliscate, metterle nello scolapasta senza asciugarle, rovesciarci sopra molta farina bianca, cercando di infarinarle tutte. Far friggere abbondante olio d’oliva in una padella larga, quando è bollente, immergervi il pesce, rigirarlo quando da una parte è dorato: è pronto quando è ben dorato da entrambe le parti, appoggiarlo su un piatto coperto di carta assorbente, salare e servire subito.
	POLPETTE DI ALICI:
	800 g di alici fresche 1 uovo 40 g di farina 50 g parmigiano grattugiato olio sale prezzemolo
Pulire le alici togliendo la testa e le spine; sciacquarle e tritarle con un coltello. Metterle in una ciotola con l'uovo, la farina, il parmigiano, il sale, il prezzemolo. Fare delle palline con le mani sempre bagnate con l'acqua, così non si attaccano. Friggere per 3 minuti.

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